Proef het verschil

Waarom gekookt kraanwater anders smaakt (en hoe je het weer lekker krijgt)

Deze week werd ik gebeld door een journalist met een heel logische vraag: waarom smaakt kraanwater eigenlijk anders nadat je het drie minuten hebt gekookt? Ik vond het een leuk artikel en een mooie aanleiding om hier eens een blog over te schrijven. Een krantenartikel moet in weinig woorden veel vertellen. Daarom deel ik hier graag wat extra context, zonder iemand te verbeteren, maar om nét wat meer uit te leggen over wat je thuis in je pan en in je glas ervaart.

En eerlijk is eerlijk, zo’n week laat ook weer zien hoe “goed” we voorbereid zijn, not. Veel mensen hebben hun “noodpakket” niet echt op orde, terwijl je bij dit soort situaties ineens merkt hoe afhankelijk je bent van iets dat normaal altijd gewoon werkt. Tegelijk is het ook een mooie reminder hoe bijzonder het eigenlijk is dat we in Nederland bijna altijd kunnen genieten van schoon drinkwater, elke dag weer, en dat we dat vaak voor lief nemen.

In Amersfoort moesten duizenden huishoudens hun kraanwater minimaal drie minuten doorkoken voordat ze het mochten drinken of gebruiken om tanden te poetsen. Wie dat netjes doet, maakt het water veilig. Maar bijna iedereen merkte ook: het smaakt anders. Soms “vlak”, soms zelfs “muffig”. Dat klopt, en het is best logisch.

Als watersommelier wil ik graag mensen bewust maken dat water niet alleen “saai” is, maar karakter heeft. En dat je dat karakter kunt beïnvloeden.

 

Wat er gebeurt als je water kookt?

• Gassen verdwijnen

Vers water bevat opgeloste gassen zoals zuurstof en koolzuur. Door koken ontsnappen die grotendeels. Na afkoelen proef je dat als minder fris, minder levendig, dus “vlak”.

• Het minerale evenwicht verschuift

Mineralen verdampen niet, maar de vorm kan veranderen. Bij tijdelijk hard water kan er iets neerslaan als kalk. Dat zie je in je pan en dat kan het mondgevoel net wat “leger” maken.

• Afkoelen kan smaak versterken

Als water lang open afkoelt, bevat het weinig zuurstof en kan het makkelijker geurtjes opnemen uit de keuken. Dat is vaak waar mensen “muffig” mee bedoelen.

 

Zo maak je gekookt water weer wat lekkerder

Ik vind het ook belangrijk om niet alleen uit te leggen wat er gebeurt, maar je thuis praktisch te helpen, zeker als je even móét werken met gekookt water en je nog niet op de bestel knop in de Sommeleau webshop hebt gedrukt.

• Beluchten

Giet het water een paar keer over tussen twee karaffen, of schud het (halfvol) in een schone fles. Dat brengt zuurstof terug en geeft meer frisheid.

• Koel schoon en afgesloten

Laat het afkoelen met deksel op de pan. Zet het daarna in een schone glazen fles in de koelkast. Minder contact met keukenlucht is echt merkbaar.

• Kies voor smaakmomenten iets dat consistent is

Voor koffie, thee of gewoon een goed glas water wil je voorspelbaarheid. Mineraalwater is stabieler in mineralenbalans en daardoor vaak strakker en consistenter van smaak dan afgekoeld gekookt kraanwater.

 

Meer smaak ontdekken?

In Nederland drinken we meestal water met een relatief laag mineraalgehalte, grofweg tussen 200 en 300 mg/l. Daardoor ligt de smaakbeleving vaak dicht bij elkaar. Ga je eens buiten deze range, dan merk je pas hoeveel er te proeven is. Van zacht en fluweel tot krachtig, mineraalrijk en gastronomisch.

Wil je dat verschil echt ervaren? Bestel dan een mixdoos met verschillende stijlen mineraalwater. Dan proef je thuis in één keer wat mineralen doen met mondgevoel, frisheid en smaak, en begrijp je meteen waarom water allesbehalve saai is.

Met verfrissende groet,

Mark

Sommeleau